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Velouté de courge Bleue de Hongrie servi dans la courge rôtie, Mont d’Or fondu et cerfeuil ciselé

Velouté courge Bleue de Hongrie

Temps de préparation · 20 minutes
Temps de cuisson · 1 heure 30 minutes
Temps total · 1 heure 50 minutes
Ingrédients Préparation Video Notes
4 personnes

Ingrédients  

Pour le velouté
  • 1 courge Bleue de Hongrie de 2,5 à 3 kg
  • 2 échalotes
  • 4 gousses d’ail
  • 40 g de beurre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 80 cl de bouillon de volaille chaud
  • 2 feuilles de laurier
  • fleur de sel et poivre
Pour le Mont d’Or
  • 1 Mont d’Or de 450 à 500 g
  • 5 cl de vin jaune
  • quelques branches de romarin
  • quelques feuilles de sauge
Pour le topping
  • quelques brins de cerfeuil frais

Préparation

  1. 1. Préparer et rôtir la courge

    Préchauffez le four à 180 °C.
    Coupez la courge en deux et retirez les graines (si elle est difficile à couper, voir l’astuce). Badigeonnez légèrement la chair d’huile d’olive, assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre, puis ajoutez les feuilles de laurier.
    Versez un demi-verre d’eau dans la cavité de chaque moitié, puis enfournez pour environ 1 heure à 1 heure 30, selon la taille de la courge et votre four. La chair doit être parfaitement tendre.

  2. 2. Préparer le Mont d’Or

    À mi-cuisson de la courge, préparez le Mont d’Or. Incisez légèrement le dessus du fromage, versez le vin jaune et ajoutez quelques branches de romarin et quelques feuilles de sauge.
    Enfournez à 180 °C pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et crémeux. Gardez-le au chaud.

  3. 3. Préparer la base du velouté

    Émincez les échalotes et hachez les quatre gousses d’ail.
    Dans une grande casserole, faites fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Incorporez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.

  4. 4. Mixer le velouté

    Récupérez toute la chair rôtie de la courge, en retirant le laurier, puis ajoutez-la aux échalotes.
    Versez le bouillon de volaille chaud et mixez immédiatement jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
    Ajoutez environ un quart du Mont d’Or fondu, puis mixez à nouveau pour obtenir un velouté encore plus crémeux. Ajustez la quantité de bouillon si nécessaire et rectifiez l’assaisonnement.

  5. 5. Dresser et servir

    Si vous souhaitez une présentation spectaculaire, versez délicatement le velouté dans la coque de la courge rôtie. Attention, elle est fragile et le remplissage peut être délicat : une jolie soupière fera tout aussi bien l’affaire !
    Ajoutez un peu de Mont d’Or fondu sur le dessus et terminez avec du cerfeuil frais finement ciselé.

Notes

L’astuce de Léo : pour couper la courge en toute sécurité, si vous avez un couteau peu adapté ou que vous n’avez pas l’habitude de couper des courges, enfournez-la entière pendant 30 à 40 minutes. Elle sera plus facile à couper une fois légèrement ramollie. Retirez ensuite les graines, ajoutez l’huile d’olive, la fleur de sel, le poivre, le laurier et le demi-verre d’eau, puis remettez-la au four pour 30 à 40 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la chair soit tendre.

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