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Soupe finlandaise à la truite : soupe crémeuse à la truite, pommes de terre, poireau et carotte, parsemée d’aneth et servie avec une rondelle de citron

Soupe finlandaise à la truite

Temps de préparation · 25 minutes
Temps de cuisson · 1 heure 10 minutes
Temps total · 1 heure 35 minutes
Ingrédients Préparation Notes
4 personnes

Ingrédients  

Pour la soupe
  • 500 g de filet de truite sans peau
  • 300 g de pommes de terre à chair ferme
  • 1 gros poireau
  • 1 carotte
  • 40 g de beurre
  • 4 cl de Noilly Prat
  • 1 L de fumet de poisson maison, voir ci-dessous
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 1 botte d’aneth
  • ½ cuillère à café de quatre-épices
  • 1 citron
  • sel et poivre
Pour le fumet maison
  • 2 têtes de poisson avec les arêtes et les parures
  • 1 carotte
  • 1 oignon rouge
  • 1 branche de céleri
  • 4 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de poivre noir en grains
  • 1,5 L d’eau
  • sel

Préparation

  1. 1. Préparer le fumet

    Déposez les têtes, les arêtes et les parures de poisson dans une grande casserole. Ajoutez la carotte coupée en morceaux, l’oignon rouge, le céleri, les gousses d’ail, le laurier et les grains de poivre.
    Recouvrez avec 1,5 L d’eau froide, salez légèrement et portez à frémissement. Laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes, sans faire bouillir. Filtrez le fumet et réservez environ 1 L de bouillon.

  2. 2. Préparer les légumes

    Émincez le poireau, coupez la carotte en rondelles et les pommes de terre en cubes de taille moyenne.

  3. 3. Faire revenir la garniture aromatique

    Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez le poireau et la carotte, puis faites revenir pendant 5 à 7 minutes à feu moyen. Ajoutez les quatre-épices et mélangez.

  4. 4. Déglacer

    Versez les 4 cl de Noilly Prat dans la cocotte et laissez réduire quelques instants en grattant bien les sucs de cuisson.

  5. 5. Cuire la soupe

    Versez le fumet chaud dans la cocotte, puis ajoutez les pommes de terre. Laissez mijoter environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

  6. 6. Ajouter la crème

    Versez les 15 cl de crème liquide et mélangez délicatement. Laissez chauffer quelques minutes à feu doux, sans faire bouillir.

  7. 7. Ajouter la truite

    Coupez le feu, puis déposez les morceaux de truite dans le bouillon chaud. Mélangez délicatement et laissez reposer quelques minutes.
    La chaleur résiduelle du bouillon suffira à cuire doucement la truite, sans la dessécher.

  8. 8. Finaliser

    Ajoutez l’aneth fraîchement ciselé, un filet de jus de citron, du sel et du poivre. Mélangez délicatement et servez bien chaud.

Notes

L’astuce de Léo : demandez les têtes et les arêtes à votre poissonnier : il vous les donne souvent gratuitement, et votre fumet maison ne vous coûte presque rien !
Pour bien conserver votre poisson : en rentrant des courses, sortez-le sur le plan de travail et enrobez-le bien partout d’un mélange moitié sel fin, moitié sucre, en le massant un peu. Laissez agir 7 à 8 minutes, puis rincez-le et surtout séchez-le très, très bien : c’est vraiment le plus important. Posez-le ensuite sur une grille au-dessus d’une plaque, au frigo.
Non seulement il se conservera plus longtemps, mais surtout il sera bien meilleur : il va maturer, et il ne développera pas ce goût et cette odeur de marée basse. Si un poisson s’abîme vite au frigo, c’est qu’on le laisse dans son jus et qu’il n’est pas sec. Ça marche avec la truite comme avec tous les autres poissons !

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