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Cheesecake potimarron

Cheesecake potimarron

Temps de préparation · 20 minutes
Temps de cuisson · 1 heure
Ingrédients Préparation Video
8 personnes

Ingrédients  

Pour la crème
  • 425 g cream cheese (Philadelphia c’est le top)
  • 200 g crème fraîche épaisse (type Isigny, bien épaisse, c’est important)
  • 120 g sucre
  • 115 g d’œuf
  • 250 g purée de potimarron (je l’ai cuite au four avec un peu d’huile d’olive et rien d’autre, puis écrasée en purée. Ne la mettez pas trop chaude, sinon elle risque de cuire les œufs.)
  • 4 c. à café praliné amande et sésame noir (ou simplement praliné amande ou noisette)
Pour la base
  • 200 g biscuit à thé LU (ce sont objectivement les meilleurs pour cette recette)
  • 80 g beurre fondu
  • sucre à votre convenance (optionnel)

Préparation

  1. Préchauffe ton four à 160 °C chaleur tournante.
    Pour la crème :
    Tout mélanger énergiquement au fouet sauf le praliné amande et sésame noir.
    À ce stade, j’ai trouvé que ça avait trop le goût de potimarron, donc j’ai divisé la préparation en deux et ajouté 4 cuillères à café bien dodues de praliné au sésame noir dans une moitié et l’autre, je l’ai laissée telle quelle. 
    Si tu n’en as pas, tu peux mettre du praliné classique à la noisette. Le praliné au sésame noir et amande se trouve en épicerie asiatique, mais difficilement. 
  2. Tout mélanger et s’en servir comme base de ton cheesecake dans un cercle à pâtisserie.
    Appuyer avec une cuillère pour rendre le tout bien compact.
    Ainsi, la couche du dessus ne s’infiltrera pas trop et la base restera croustillante. L’étape de tassage est très importante si tu veux une base croustillante. 
    Une fois bien tassé, ajoute la couche de crème au praliné, étale bien.
    Puis termine avec la couche de crème restante avant d'enfourner.
  3. 20 minutes à 160 °C 
    Puis 
    40 minutes à 90 °C 
    Adapte la cuisson à la taille de ton moule ainsi que les quantités choisies. 
    La double cuisson c’est magique sur un cheesecake, cela permet d’avoir un rendu très crémeux mais qui se tient. 
    L’idée c’est qu’à la fin de la cuisson le milieu est encore un peu tremblotant. Pas d’inquiétude il figera une fois qu’il aura fait un tour au frais (minimum 4h au frigo). 
    Laisse le gâteau refroidir à température ambiante avant de le mettre au frigo.

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