Dessert
Ultime profiterole
Temps de préparation · 30 minutes 
Temps de cuisson · 25 minutes 
4 personnesIngrédients
Pâte à choux
- 125 g d'eau
- 10 g sucre
- 125 g lait
- 100 g beurre
- 3 g sel
- 150 g farine
- 250 g œufs battus
Craquelin (la coque qui va rendre vos choux parfaits)
- 50 g beurre
- 60 g cassonade
- 60 g farine
Crème chocolat express
- 200 g chocolat
- 8 cl crème liquide
Crème montée à la vanille
- 20 cl de crème fraîche liquide (30% de matière grasse minimum)
- 4 c. à soupe de sucre vanillé (maison ici)
Préparation
- Pâte à choux1. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre (et le sucre, si vous en mettez). 2. Hors du feu, ajouter la farine et le sel d’un coup puis mélanger vivement.3. Remettre sur feu moyen 1 à 2 min pour dessécher la pâte.4. Laisser tiédir directement dans la casserole en couvrant avec un papier cuisson pour éviter qu’elle croûte.5. Ajouter les œufs progressivement jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.6. Pocher sur plaque.
- Craquelin1. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.2. Étaler finement entre deux feuilles de papier cuisson.3. Mettre au frais ou congélateur.4. Découper des disques et les poser sur les choux pochés.
- Cuisson* Four préchauffé à 180°C* Environ 20 à 30 min selon taille des choux* Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson
- Crème chocolat express1. Faire fondre le chocolat et la crème au micro-ondes par tranches de 20 secondes.2. Mélanger jusqu’à texture lisse et brillante.
- Chantilly vanillée1. Verser la crème bien froide dans un saladier froid. (placé au congélateur 30 minutes au préalable)2. Ajouter le sucre vanillé.3. Fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
