Dessert
Tiramisu de la Nonna
Temps de préparation · 15 minutes 
4 personnesIngrédients
- 500 g mascarpone
- 4 œufs
- 1 paquet de biscuits cuillère
- 100 g pâte de pistache (idéalement 100% pistache)
- 100 g pistaches non salées
- 400 ml café fort et un espresso
- 80 g sucre
- cacao amer en poudre
- fleur de sel
Préparation
- Prépare environ 400 ml de café bien corsé et un espresso, mélange les deux et laisse refroidir.
- Sépare les blancs des jaunes. Fouette les jaunes avec 60 g de sucre jusqu’à obtenir quelque chose de clair et mousseux. Ajoute le mascarpone, puis la pâte de pistache et une petite pincée de fleur de sel. Mélange juste assez pour avoir une crème homogène.
- Monte les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajoute progressivement les 20 g de sucre restants, puis monte-les jusqu’à obtenir une belle tenue. Incorpore-les délicatement à la crème mascarpone-pistache.
- Trempe rapidement les biscuits dans le café : 1 à 2 secondes environ de chaque côté. Fais une première couche de biscuits, une couche généreuse de crème mascarpone, puis recommence. Termine par la crème.
- Réserve minimum 4 heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit. Au dernier moment, saupoudre très légèrement de cacao amer et ajoute beaucoup de pistaches torréfiées et concassées.
