Soupe
Velouté de cresson
Temps de préparation · 15 minutes 
Temps de cuisson · 30 minutes 
4 personnesIngrédients
Pour la soupe
- 1 botte de cresson
- 3 pommes de terre
- 2 verts de poireaux
- 1 noisette beurre
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 bouillon cube de volaille
- fleur de sel
- piment d’Espelette
Pour la crème acidulée
- 250 g ricotta
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 citron jaune (zeste et jus)
- 6 feuilles de menthe
- fleur de sel
- poivre
- piment d’Espelette
Dressage
- 4 œufs mollets (5 min 45 dans l’eau bouillante, puis refroidis sous l’eau froide)
- 4 tranches de jambon de Bayonne
Topping
- 4 tranches truite fumée
Préparation
- Épluche et coupe grossièrement les pommes de terre. On va les cuire dans une casserole, départ eau froide jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
- Ensuite récupère tes deux verts de poireaux bien lavés, émince-les grossièrement. On va les cuire dans une casserole avec un bon filet d’huile d’olive, une noisette de beurre et de la fleur de sel pendant environ cinq minutes sur feu moyen-doux, ajoute le bouillon cube que tu vas émietter avec tes doigts, la tête de la botte de cresson que tu auras bien lavée au préalable, tes pommes de terre cuites et de l’eau à hauteur.
- Mets un couvercle et cuis sur feu moyen environ 10 minutes. Puis mixe le tout plein balle au mixeur plongeant et rectifie l’assaisonnement en sel, poivre et ajoute du piment d’Espelette. Pour la crème de ricotta, tu n’auras qu’à mélanger tous les ingrédients. Et en topping j’aime bien rajouter de la truite fumée.
