Végétarienne
Salade César végétarienne
Temps de préparation · 20 minutes 
4 personnesIngrédients
Pour la sauce : (environ 500ml)
- 2 jaunes d’œufs
- 17 g moutarde
- 15 g d'ail
- 40 g parmesan (prends du parmesan VG si t’es VG)
- 30 g jus de citron frais
- 10 g sauce Worcestershire
- 7,5 g vinaigre de Xérès
- 325 g d'huile neutre (colza, pépin de raisin etc…)
- 60 g crème liquide
- 40 g yaourt grec
- 15 g câpres
- 10 g sauce soja
- poivre noir
- sel si nécessaire
Pour la salade :
- 4 sucrines
- 1 oignon rouge
- 250 g tomate cerise
- 80 g parmesan en copeaux
- 150 g pain pour les croûtons
- fleur de sel
- poivre
Préparation
- Pour remplacer les anchois tout en gardant ce qui fait le goût d’une bonne sauce César, j’utilise des câpres, de la sauce soja et du parmesan. Les câpres apportent le côté salin et légèrement acidulé, tandis que la sauce soja et le parmesan viennent chercher l’umami et la profondeur qu’on aurait normalement avec les anchois.
- Dans un récipient haut, ajoute les jaunes d’œufs, la moutarde, l’ail dégermé, les câpres, le jus de citron, le vinaigre de Xérès, la sauce Worcestershire végétarienne et la sauce soja. Mixe le tout jusqu’à obtenir une base bien homogène.
- Ajoute ensuite l’huile neutre et mixe en partant du bas puis remonte tranquillement pour monter la sauce comme une mayonnaise.
- Une fois la sauce bien épaisse et émulsionnée, ajoute le parmesan râpé, la crème liquide et le yaourt grec. Mixe une dernière fois jusqu’à obtenir une sauce parfaitement lisse et crémeuse. Termine avec une bonne dose de poivre noir et goûte avant d’ajouter du sel : entre le parmesan, les câpres et la sauce soja, il n’en faudra probablement pas beaucoup.
- L’idéal, c’est de la laisser reposer quelques heures au frais avant de la servir.
Préparation de la salade
Émincez grossièrement les sucrines, coupez les tomates cerises en quatre et émincez finement l’oignon rouge.Coupez le pain en cubes, ajoutez l’huile d’olive et une pincée de fleur de sel, puis faites griller les croûtons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.Mélangez les sucrines, les tomates cerises et l’oignon rouge avec la sauce César. Terminez avec les croûtons et les copeaux de parmesan.
