Végétarienne
Ail fermenté au miel
Temps de préparation · 1 heure 
10 personnesIngrédients
- 1 kg Ail
- 1 kg Miel
- Gingembre (optionnel)
- Laurier (optionnel)
- Piment d’Espelette
Préparation
- Épluche ton ail puis remplis des bocaux propres sans les tasser complètement. Ajoute les aromates de ton choix puis recouvre entièrement avec le miel.
- Les premiers jours, le miel va devenir plus liquide à cause de l’eau contenue dans l’ail. L’ail va aussi remonter à la surface : c’est normal. Pendant 7 à 14 jours, la fermentation est très active : • Ouvre les pots une fois par jour pour laisser le gaz s’échapper• Remue doucement• Vérifie que l’ail reste bien enrobé de miel
- Quand ça bulle beaucoup moins et que le miel est devenu bien liquide, tu peux quasiment arrêter de t’en occuper. Après ça :• Un petit contrôle toutes les 1 à 2 semaines suffit• Évite juste que de l’ail reste hors du miel trop longtemps• Une cave fraîche est parfaite pour une fermentation longue
- Avec le temps, la magie opère :• Après 3 mois : l’ail commence à devenir plus doux et moins agressif• Après 6 mois : texture fondante, goût beaucoup plus complexe • Après 1 an : l’ail devient presque confit, sucré, ultra parfumé et le miel prend un goût complètement fou.La fermentation va aussi rendre l’ail plus digeste et développer des composés intéressants pour la santé grâce aux bactéries et enzymes naturellement présentes. Le plus dur dans cette recette, c’est d’attendre.
