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Soupe à l’échalote aux quatre fromages, persil ciselé, fromage qui file

Soupe à l’échalote aux quatre fromages

Temps de préparation · 30 minutes
Temps de cuisson · 1 heure 30 minutes
Temps total · 2 heures
Ingrédients Préparation Video
4 personnes

Ingrédients  

Pour la soupe
  • 2 kg d’échalotes
  • 60 g de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 30 g de farine
  • 3 gousses d’ail
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1,5 L de bouillon de volaille
  • quelques branches de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • sel et poivre
Pour le gratin
  • 4 grandes tranches de pain de campagne
  • 2 têtes d’ail
  • 120 g de comté affiné 18 à 24 mois
  • 120 g de gruyère
  • 100 g de beaufort
  • 60 g de parmesan
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • un peu de beurre
Pour la finition
  • quelques brins de persil plat ciselés
  • quelques brins de thym frais

Préparation

  1. 1. Préparer l’ail confit

    Coupez les deux têtes d’ail en deux dans la largeur. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, puis enveloppez-les dans du papier cuisson et dans du papier aluminium.
    Enfournez à 180 °C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les gousses soient bien fondantes.

  2. 2. Caraméliser les échalotes

    C’est l’étape la plus importante de la recette : c’est elle qui donne tout son goût à la soupe.
    Épluchez et émincez finement les échalotes.
    Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajoutez les échalotes et une pincée de sel.
    Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les échalotes soient bien fondantes et prennent une belle couleur acajou. Elles doivent être confites et caramélisées, jamais grillées ni brûlées : c’est pour ça que tout se fait à feu doux, sans chercher à aller plus vite.

  3. 3. Singer les échalotes

    Ajoutez les trois gousses d’ail finement hachées et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
    Saupoudrez les échalotes de farine, mélangez soigneusement et laissez cuire encore 2 minutes pour faire disparaître le goût de farine crue.

  4. 4. Déglacer et laisser mijoter

    Versez le vin blanc et mélangez pour décoller les sucs de cuisson.
    Ajoutez progressivement le bouillon de volaille, puis le thym et le laurier.
    Poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Retirez le thym et le laurier, puis rectifiez l’assaisonnement.

  5. 5. Préparer les tartines à l’ail confit

    Faites griller les tranches de pain de campagne dans une poêle avec un peu de beurre, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
    Récupérez la pulpe des têtes d’ail confites en pressant délicatement les gousses, puis étalez-la généreusement sur les tartines.

  6. 6. Gratiner la soupe

    Râpez les quatre fromages et mélangez-les.
    Répartissez la soupe dans des bols allant au four, puis déposez une tartine à l’ail confit dans chaque bol.
    Recouvrez généreusement du mélange de comté, gruyère, beaufort et parmesan.
    Passez sous le gril du four pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et gratinée.

  7. 7. Servir

    Parsemez de persil ciselé et de quelques feuilles de thym frais, donnez un tour de moulin à poivre et servez immédiatement.

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