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Ramen butternut express

Ramen butternut express

Temps de préparation · 10 minutes
Temps de cuisson · 10 minutes
Ingrédients Préparation Video
2 personnes

Ingrédients  

  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit morceau de gingembre
  • un peu de citronnelle (optionnel)
  • 1 c. à soupe d'huile neutre
  • 2 c. à soupe de miso
  • 1 c. à soupe de gochujang
  • 600 ml de bouillon (volaille ou légume)
  • 100 g purée de butternut
  • un peu de marinade des œufs
  • 2 portions de nouilles ramen (udon)
Marinade des œufs
  • 4 œufs
  • 15 cl sauce soja salée
  • 5 cl mirin
  • 1 c. à soupe d'huile de sésame
  • de l’eau pour recouvrir les œufs
  • un peu de jus de citron vert (optionnel)
finitions
  • sésame
  • 1 filet de crème de coco
  • cébette ciselée
  • 100 g girolles
  • 100 g pleurotes

Préparation

  1. Préparation

    1. Préparer les œufs marinés
    Commencez par préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
    Faites cuire les œufs environ 6 minutes dans une eau bouillante pour obtenir des œufs mollets. Refroidissez-les immédiatement dans de l’eau bien froide pour stopper la cuisson, puis écalez-les délicatement.
    Plongez-les dans la marinade et laissez-les reposer idéalement 24 à 48 heures au réfrigérateur. Si vous êtes pressé, 6 heures suffisent déjà pour qu’ils prennent du goût.
  2. 2. Préparer les champignons
    Faites revenir les girolles et les pleurotes dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive et un peu de fleur de sel.
    Laissez-les bien colorer, puis réservez-les pour le dressage.
  3. 3. Préparer le bouillon express
    Râpez finement la gousse d’ail et le gingembre. Émincez la citronnelle le plus finement possible.
    Placez le tout dans une petite casserole avec un filet d’huile neutre et faites revenir à feu doux pendant environ 3 minutes, sans laisser colorer.
    Ajoutez ensuite le miso et le gochujang, mélangez bien et poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute à feu doux.
    Versez le bouillon, mélangez et laissez mijoter environ 5 minutes.
    En fin de cuisson, ajoutez la purée de butternut ainsi qu’un peu de marinade des œufs. Mélangez jusqu’à obtenir un bouillon bien homogène et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
  4. 4. Cuire les nouilles
    Pendant que le bouillon termine de mijoter, faites cuire les nouilles udon en suivant les indications du paquet, puis égouttez-les.
  5. 5. Dresser les ramen
    Répartissez les nouilles udon dans les bols puis versez généreusement le bouillon bien chaud.
    Ajoutez un petit filet de crème de coco, la poêlée de girolles et pleurotes, les œufs marinés coupés en deux et un peu de cébette finement émincée.
    Pour terminer, ajoutez une petite tranche de butternut si vous en avez conservé une pour le dressage.
    Servez immédiatement, bien chaud.

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