Steak (de chou fleur) au poivre

20 minutes
Temps de cuisson · 15 minutes
2
Ingredients Préparation Video

Ingrédients  

Pour le “steak” de chou-fleur :
  • 1 Chou-fleur
  • Beurre (à votre convenance)
  • Huile d'olive (à votre convenance)
  • Fleur de sel
  • Poivre
Pour la sauce au poivre :
  • 2 Echalote
  • 1 Gousse d'ail
  • Cognac (pour flamber)
  • 200 ml Bouillon de légumes
  • 2 à 3 c. à soupe Crème liquide
  • 2 c. à soupe Sauce soja
  • 1 c. à soupe Sirop d'érable
  • 2 c. à soupe Poivre vert en saumure (à votre convenance)
  • 1 c. à soupe Poivre (à votre convenance)
Pour l’accompagnement (purée type houmous) :
  • 400 g Haricots blancs (déjà cuit)
  • Eau de cuisson (jusqu'à obtenir une texture bien lisse)
  • 3 c. à soupe Huile d'olive
  • 1 c. à soupe Harissa
  • 1 c. à soupe Tahini
  • 1 demi jus de citron (ou yuzu)
  • 1/2 betterave

Préparation

  1. J’ai pris un beau chou-fleur, j’ai enlevé les feuilles (tu peux les garder pour une purée ou un velouté, mais là j’avais pas envie, donc compost).
    Je taille deux beaux “steaks” (tranche) dans le chou-fleur. Le reste servira pour une autre recette. Il faut tailler les tranche dans le coeur pour bien quelle se tienne, se référer à la vidéo.
  2. Je fais griller les steaks à l’huile d’olive. Une fois bien colorés, je les passe dans du beurre mousseux. J’arrose avec le beurre, j’ajoute fleur de sel et poivre. Je couvre et je laisse cuire à feu très doux 5 minutes.
  3. Je débarrasse.
    Dans la même poêle : échalotes ciselées + ail écrasé. Je fais revenir 1 à 2 minutes sans brûler.
    Je déglace au cognac et je flambe. Je laisse réduire.
  4. J’ajoute le bouillon de légumes et je réduis de moitié.
    Puis crème, poivre 5 baies, poivre vert, sauce soja et sirop d’érable. Je laisse réduire jusqu’à une texture bien nappante.
  5. À côté : je mixe les haricots blancs avec un peu de leur eau, huile d’olive, harissa, tahini, jus de citron (ou yuzu) et une demi-betterave crue.
    Quelques glaçons pour une texture encore plus crémeuse.
    Aucune précision au gramme : tu ajustes à l’œil. Ça doit rappeler un houmous, mais plus léger.
    Plus tu mets de citron, plus le rose devient intense. Visuellement, ça claque.
  6. Dressage : purée, steak de chou-fleur, sauce au poivre bien brillante par-dessus.
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